Frikassé med lax och pilgrimsmusslor

Detta recept hittade jag i en Allt om Mat tidning från 2008 som jag ville testa.

Frikassé är när man skär livsmedel i bitar och kokar i buljong eller sås och reds av med tex grädde.

Rätten kan ätas både till vardags och till helg och den innehåller inte många ingredienser och gick fort att göra. En rätt som vi kommer att göra fler gånger.

Man kan äta både ris eller som jag gjorde vid det här tillfället – falsk risotto gjord på risoni som är en favorit hos mig.

 

4 portioner

• 500 g laxfile utan skinn och ben
• smör att steka i
• salt och svartpeppar
• 6 pilgrimsmusslor
• 1/2 dl sherry eller vitt vin
• 1 msk koncentrerad hummerfond
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 2 1/2 dl mjölk
• sockerärtor

 

Lax och pilgrimsmusslor

Skär laxen i ca 2 x 2 cm stora bitar.

Strimla sockerärtorna fint på längden.

Stek laxen i lite smör i ca 3 minuter. Krydda med salt och peppar.

Stek pilgrimsmusslorna i lite smör i ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt.

Om du vill ha mindre bitar av pilgrimsmusslorna kan du halvera dom. Det beror på hur stora dom är.

Frikassé

Koka sherry /vin och fond i ca 2 minuter.

Tillsätt grädden och låt koka tills ca hälften återstår.

Häll i mjölken och låt koka i ca 5 minuter.

Fräs sockerärtorna i lite smör men inte för länge så du har lite krispighet kvar.

Enligt receptet så ska lax och musslor läggas i såsen, men vi hällde såsen runt vårt ris och la lax och musslor ovanpå. Men det är en smaksak.

Strö över sockerärtorna.